Mildes Gemüse-Curry
Curry de légumes doux
Aperçu45 Min.
moyenne
4 personnes
Ingrédients
180 g d’émincé au curry YUP!
2 cs d’huile de colza ou de sésame
60 g de courgettes
40 g de poivrons
50 g de patates douces
40 g de carottes
30 g de brocoli
2 dl d’eau
250 ml de lait de coco
½ cs de pâte de curry vert
40 g de petits pois surgelés
35 g de noix de cajou
1 citron vert
Un peu de coriandre fraîche
Sel et poivre
Bouillon de légumes
Préparation
Couper les courgettes, les poivrons et les patates douces en cubes, les carottes en rondelles et le brocoli en petits bouquets. Il est possible de remplacer les légumes proposés par des légumes de saison appropriés. Ciseler finement la coriandre.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir légèrement l’émincé au curry YUP! Ajouter tous les légumes, sauf les petits pois, et les faire revenir brièvement. Mouiller avec de l’eau et verser ensuite le lait de coco. Ajouter la pâte de curry et laisser mijoter très légèrement à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite les petits pois et assaisonner avec un peu de jus de citron vert, de la coriandre ciselée et, éventuellement, du sel, du poivre et du bouillon de légumes.
Faire dorer doucement les noix de cajou dans une poêle ou au four et les servir sur le curry de légumes.
Servir avec du riz ou du riz sauvage.
